група 06-18 Технологія приготування та кулінарна характеристика напоїв та закусок

16.03.20  Урок № 5-6 

Практична робота № 2

"Приготування та подача оригінальних коктейлів".

Термін виконання з 16.03.20 по 18.03.20

Інструкційна карта

Підготувани звіт



17.03.20  
Урок № 7 
Визначення групового змішаного напою. Формули побудови групових змішаних напоїв. Різновиди групових змішаних напоїв за способом подачі (холодні, гарячі).
Теоретична частина

Д/з Опрацювати матеріал, оформити конспект. Пдручник В.С. Доцяк "Страми, закуски, напої, десерти барів і буфетів"ст. 473-481.  Дати відновіді на контрольні питання. Підготувати технологічні картки. 

18.03.20
Урок № 8

Практична робота №3   Інструкційна картка

Приготування та подача групових змішаних напоїв.

 Підготувати звіт

23.03.20 
Урок № 9

Практична робота №3

 Приготування та подача групових змішаних напоїв.

Інструкційна картка
Підготувани звіт


Урок № 10
 Кулінарна характеристика холодних закусок з риби з використанням сировини делікатесної групи. Кулінарна характеристика холодних закусок з морепродуктів, їх харчова цінність.
Теоретична частина
 Д/з Опрацювати матеріал, оформити конспект. Пдручник В.С. Доцяк "Страми, закуски, напої, десерти барів і буфетів" ст. 321-324, ст.359-365 підготувати дві технологічні еартки "холодні закуски з риби та морепродуктів"

Урок № 11

Практична робота №4 Інструкційна карта

  Приготування холодних закусок з риби та морепродуктів

Рецепти страв та закусок
Підготувати звіт




24.03.20
Урок № 12

 Холодні закуски з м^’яса, класифікація холодних м^’ясних закусок за способами теплової обробки.

Холодні закуски з м^’ясних гастрономічних продуктів (шинки, ковбаси, ростбіфа, свинини, телятини), відвареної домашньої птиці, дичини
 Теоретична частина
Д/з Опрацювати матеріал, оформити конспект. Пдручник В.С. Доцяк "Страми, закуски, напої, десерти барів і буфетів" ст. 321-324, ст.365-372 підготувати дві технологічні еартки "холодні закуски з м^’яса, з м^’ясних гастрономічних продуктів "

Урок № 13

Практична робота №5

Приготування  та подача холодних закусок з м^’яса та птиці.
Інструкційна картка

Підготувати звіт


Урок № 14
 Кулінарна характеристика гарячих закусок з риби та морепродуктів, м^’яса, грибів, овочів, жульєна з птиці та дичини, грибів у сметані та ін. Кулінарна характеристика гарячих закусок, які готуються в грилях, барбі-кю, пароконвектоматах. 
Теоретична частина
https://studfile.net/preview/8110362/ 

Д/з Опрацювати матеріал, оформити конспект. Пдручник В.С. Доцяк "Страми, закуски, напої, десерти барів і буфетів"ст. 321-324, ст.365-372 підготувати дві технологічні еартки "гарячі закуски з м^’яса, з риби "

25.03.20
Урок № 15-16

Практична робота №6

Приготування та подача гарячих закусок та закусок з яєць

Інструкційна картка
Рецепти

Підготувати звіт